全球热资讯!南山上曾有个豆花协会 你知道吗？

　　原标题：南山上曾有个豆花协会 你知道吗？

　　来源：重庆晚报

　　 每天早上10点，在南岸区前驱路59号的老房子里，都会徐徐升起一股炊烟，香气弥漫整条街道，引得食客络绎不绝。

　　这是一家经营了40余年的豆花馆子。

　　 9月18日，重庆晚报记者伴着豆子的香气，来到黄葛古道，打探有关豆花协会的踪迹。

　　 陈婆婆是豆花协会会员

　　 陈相容，78岁，身穿一件大红袍，头戴一顶旅游帽，坐在豆花馆子的锅炉旁，看起来精神抖擞。

　　她时不时向过路行人指爬南山的路，活脱脱一个当地导游。

　　 陈婆婆老家在四川达州，曾是供销社的一名员工。

　　30余岁时和老伴共同开了这家豆花馆，因位于黄葛古道出入口，于是取了一个霸气响亮的名字——“古道第一家餐馆”。

　　 “上世纪70年代的时候我就过来开豆花馆了，也卖蒸菜，这条古道上的豆花馆子多得很，特别热闹。

　　”陈婆婆回忆，那时候的古道还很窄，没有现在这么宽，全是泥巴路。

　　尽管如此，每天都有外地、本地的顾客专程来吃豆花。

　　 说起做豆花，陈婆婆最有发言权，从挑豆子、煮豆花、打调料，陈婆婆都有自己的一套方法，她说：“我曾经是豆花协会的一员的嘛。

　　大家经常聚在一起讨论豆花的做法。

　　”

　　 豆花协会有30余个会员

　　 原来，在上世纪90年代，黄葛古道和黄桷垭老街共有30余家豆花馆。

　　为了方便管理，统一豆花价格，提高服务质量，当时负责城市管理工作的原黄桷垭镇(现南山街道黄桷垭)镇长助理潘云国于2003年组建了豆花协会。

　　 据潘云国介绍，豆花协会每月都会召开座谈会，各家豆花馆老板围坐在一起，共计如何把豆花做得又白又嫩，调料打得又香又好吃。

　　2006年的时候，黄葛古道的豆花名声在外，吸引了一波又一波的回头客。

　　 “特别是每逢春秋旅游的旺季，古道和老街上的游客人流如织，家家生意兴隆，客人爆满，图的都是吃一碗豆花饭。

　　”潘云国说，这些商铺不靠门面，都是利用自家的住房，开起一家家豆花馆。

　　 要做出又绵又扎，咸淡合适的豆花不容易。

　　73岁的潘云国笑呵呵地说：“我还记得当时有一次开会，讨论得出：制作时黄豆要加点糯米，才可以做出细嫩无比的豆花，你空了可以试试。

　　”

　　 豆花是重庆人的心头爱

　　 在黄葛古道上有一处空坝，叫作柏杨湾，那是供爬山爱好者喝茶、休憩、吃豆花的地方，曾经有3家豆花馆，如今只剩下1家了。

　　 潘云国说，随着黄葛古道改造，住户搬迁，豆花协会在2010年后就慢慢不再有活动。

　　 不过现在，黄葛古道和黄桷垭老街上还耸立着大大小小不下10余家豆花馆，这些馆子至少都经营了30余年。

　　 消失的豆花馆都去了哪里？潘云国也不知晓。

　　但南山上的豆花饭，却是重庆人人人熟知的美食之一。

　　 沿着黄葛古道的青石板拾梯而上，坐在古老高大，硕壮浓荫的黄葛树下，嘴里吃着细嫩雪白的豆花，岂不是一种享受？

　　 多知道点

　　 豆花饭在黄葛古道兴盛已久

　　 潘云国介绍，早在唐宋时期，黄葛古道就是一条热闹的好吃街，是马帮通往云南、贵州的驿道，也是书信、油车的驿站。

　　 因为豆花饭方便快捷，且价格实惠，马帮通常会选择吃豆花饭节约时间。

　　所以在豆花饭一直在黄葛古道兴盛。

　　 “关于豆花的来源众说纷纭，但我小时候确实也在南山上吃豆花。

　　”潘云国笑着说。

　　 重庆晚报-厢遇记者 柏雨欣

　　 实习生 侯微微 秦欣怡 汪家灿 摄影报道

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